समृद्ध और विविध चाय संस्कृति के साथ चीन चाय का गृहनगर है। उनमें से, हरी चाय चीनी चाय संस्कृति का एक महत्वपूर्ण घटक है। विभिन्न उत्पादन विधियों और चाय की गुणवत्ता के अनुसार, हरी चाय को चार श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: धूप में सुखाई गई हरी चाय, पकी हुई हरी चाय, उबली हुई हरी चाय, और तली हुई हरी चाय।
सबसे पहले, धूप में सुखाई गई हरी चाय एक प्रकार की हरी चाय है जिसे धूप में सुखाया जाता है। इसका स्वरूप खुरदरा, गहरा हरा रंग जो अभी भी तैलीय है, उच्च सुगंध, चमकीला पीला हरा सूप रंग, समृद्ध और मधुर स्वाद और मजबूत कसैलापन है। मुख्य रूप से हुनान, हुबेई, ग्वांगडोंग, गुआंग्शी, सिचुआन, युन्नान, गुइझोउ और अन्य प्रांतों में वितरित किया जाता है, जिनमें से युन्नान की बड़ी पत्ती वाली प्रजातियां सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली हैं और उन्हें "डियान किंग" कहा जाता है। हालाँकि, अधिकांश धूप में सुखाई गई हरी चाय का उपयोग सीधे उपभोग करने के बजाय संपीड़ित चाय के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
दूसरे, भुनी हुई हरी चाय एक प्रकार की हरी चाय है जिसे सुखाने की प्रक्रिया के दौरान सुखाने वाले पिंजरे या ड्रायर का उपयोग करके सुखाया जाता है। इसका पूर्ण स्वरूप, गहरा हरा और तैलीय रंग, स्पष्ट और चमकीली सुगंध, स्पष्ट और चमकीला सूप रंग और ताज़ा और मधुर स्वाद है। बेक्ड ग्रीन टी की उत्पत्ति की एक विस्तृत श्रृंखला है, जिसमें माउंट हुआंगशान माओफेंग, लुआन गुआ पियान, अंजी व्हाइट टी आदि शामिल हैं।
इसके अलावा, हरी चाय को भाप में पकाना चीन में हरी चाय बनाने की सबसे प्रारंभिक विधि है, जिसमें ताजी पत्तियों को मारने के लिए गर्म भाप का उपयोग किया जाता है, फिर उन्हें रोल करके सुखाया जाता है। उबली हुई हरी चाय में एक नाजुक और सीधी उपस्थिति, एक गहरा हरा और तैलीय रंग, एक सुंदर और ताज़ा सुगंध, एक स्पष्ट सूप रंग और एक ताज़ा और मधुर स्वाद होता है।
अंत में, तली हुई हरी चाय एक हरी चाय है जिसे एक फ्राइंग पैन में ताजी पत्तियों को गर्म करके, रोल करने, सुखाने और अन्य प्रक्रियाओं के बाद बनाया जाता है। तली हुई हरी चाय की उपस्थिति में लंबी पट्टियाँ, दानेदार आकार और सपाट आकार शामिल हैं, जिसमें गहरा हरा और चमकीला रंग, एक उच्च और ताज़ा सुगंध, एक चमकीला पीला हरा सूप रंग, एक मजबूत और ताज़ा स्वाद और एक मीठा स्वाद शामिल है।
कुल मिलाकर, चीन में चार प्रमुख हरी चाय की किस्मों में धूप में सुखाई गई हरी चाय, भुनी हुई हरी चाय, उबली हुई हरी चाय और तली हुई हरी चाय शामिल हैं। प्रत्येक प्रकार की हरी चाय का अपना विशिष्ट रूप और स्वाद होता है। इस बीच, विभिन्न प्रकार की हरी चाय की भी अपनी अनूठी उत्पत्ति और उत्पादन प्रक्रियाएँ होती हैं।