चीन चाय का जन्मस्थान है और यहाँ एक समृद्ध और विविध चाय संस्कृति है। इसके कई पहलुओं में से, हरी चाय इस सांस्कृतिक विरासत का एक महत्वपूर्ण घटक है। प्रसंस्करण विधियों और पत्ती की गुणवत्ता में भिन्नता के आधार पर, हरी चाय को मोटे तौर पर चार प्रमुख श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है: धूप में सुखाई गई हरी चाय, ओवन में सुखाई गई हरी चाय, उबली हुई हरी चाय और पैन में पकाई गई हरी चाय।
सबसे पहले, धूप में सुखाई गई हरी चाय प्राकृतिक धूप का उपयोग करके सुखाई गई हरी चाय है। इसमें अपेक्षाकृत मोटा रूप, गहरा हरा और चमकदार रंग और तेज़ सुगंध है। बनाई गई शराब चमकीले पीले रंग की होती है-हरे रंग की; स्वाद तेज़ लेकिन मधुर है, जिसमें तीव्र कसैलापन है। यह किस्म मुख्य रूप से हुनान, हुबेई, गुआंग्डोंग, गुआंग्शी, सिचुआन, युन्नान और गुइझोउ जैसे प्रांतों में उत्पादित की जाती है। इनमें से, युन्नान की बड़ी पत्ती वाली किस्मों से बनी किस्म को उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है, जिसे "डियानकिंग" के नाम से जाना जाता है। हालाँकि, धूप में सुखाई गई अधिकांश हरी चाय ढीली पत्ती वाली चाय के रूप में सीधे उपभोग करने के बजाय संपीड़ित चाय के लिए कच्चे माल के रूप में काम करती है।
दूसरा, ओवन में सुखाई गई हरी चाय से तात्पर्य प्रसंस्करण के सुखाने के चरण के दौरान भूनने वाली टोकरियों या यांत्रिक ड्रायर का उपयोग करके सुखाई गई हरी चाय से है। इसमें अक्षुण्ण पत्तियां, गहरा हरा और चमकदार रंग, शुद्ध और ऊंची सुगंध और स्पष्ट, चमकदार शराब है। ओवन में सूखी हरी चाय का उत्पादन एक विस्तृत भौगोलिक क्षेत्र में किया जाता है, जिसमें हुआंगशान माओफेंग, लुआन गुआपियन और अंजी बाइचा जैसी प्रसिद्ध किस्में शामिल हैं।
इसके अलावा, उबली हुई हरी चाय चीन में हरी चाय उत्पादन की सबसे प्रारंभिक विधि का प्रतिनिधित्व करती है। इस तकनीक में ताजी पत्तियों को "ठीक" करने के लिए गर्म भाप का उपयोग करना, उसके बाद रोल करना और सुखाना शामिल है। उबली हुई हरी चाय की विशेषता इसकी पतली, सीधी और नाजुक पत्ती का आकार है; गहरा हरा और चमकदार रंग; एक सुंदर और ताज़ा सुगंध; एक स्पष्ट शराब; और एक ताज़ा, कुरकुरा और मधुर स्वाद।
अंततः, ताजी पत्तियों को ठीक करने के लिए गर्म पैन या कड़ाही का उपयोग करके, रोलिंग, सुखाने और अन्य बाद की प्रक्रियाओं के द्वारा पैन में पकाई गई हरी चाय का उत्पादन किया जाता है। पैन में पकाई गई हरी चाय विभिन्न आकारों में आती है, जिसमें लंबी पट्टियां, दानेदार छर्रे और चपटे आकार शामिल होते हैं, और इसका रंग चमकीला, गहरा हरा होता है। इसमें तेज़, कुरकुरी और लंबे समय तक रहने वाली सुगंध होती है; एक चमकीली पीली-हरी शराब; और एक स्वाद जो मजबूत, ताज़ा है, और एक सुखद, मीठा स्वाद छोड़ता है।
संक्षेप में, चीनी हरी चाय की चार प्रमुख श्रेणियां हैं धूप में सुखाई गई हरी चाय, ओवन में सुखाई गई हरी चाय, उबली हुई हरी चाय और तवे पर पकाई हुई हरी चाय। प्रत्येक किस्म की अपनी अनूठी उपस्थिति और स्वाद प्रोफ़ाइल होती है। इसके अलावा, ये अलग-अलग प्रकार की हरी चाय मूल के विशिष्ट क्षेत्रों और विशेष प्रसंस्करण तकनीकों से जुड़ी हैं।