कच्ची चाय और पकी चाय दो अलग-अलग प्रकार की चाय हैं जो उत्पादन तकनीक, रूप, स्वाद, सूप के रंग और सुगंध में भिन्न होती हैं।
उत्पादन प्रक्रिया
कच्ची चाय और पकी हुई चाय के बीच मूलभूत अंतर अलग-अलग उत्पादन तकनीकों में निहित है। कच्ची चाय एक प्रकार की चाय है जिसे ताजा काटा जाता है और प्राकृतिक तरीके से, ढेर में किण्वन से गुज़रे बिना, वृद्ध किया जाता है। दूसरी ओर, परिपक्व चाय को "वोडुई" प्रक्रिया से गुज़रना पड़ता है, जो एक कृत्रिम पकने की विधि है जो पु एर चाय को जल्दी से किण्वित करने, पॉलीफेनोलिक यौगिकों के गैर-एंजाइमी स्वचालित ऑक्सीकरण को बढ़ावा देने, चाय की सामग्री को बदलने, कड़वाहट को कम करने, स्वाद को मधुर बनाने, हरी गंध को खत्म करने और इसकी उम्र बढ़ने की अवस्था को छोटा करने की अनुमति देती है।
दिखावट का रंग
कच्ची चाय का रंग आमतौर पर पीला हरा होता है, जबकि पकी हुई चाय लाल भूरे या काले रंग की होती है। यह किण्वन की अलग-अलग डिग्री के कारण होता है। नई बनी पकी हुई चाय में अभी भी धुंधलापन महसूस होगा, जबकि प्राकृतिक रूप से किण्वित कच्ची चाय किण्वन प्रक्रिया के साथ लाल और बैंगनी हो जाएगी, धीरे-धीरे लाल और पीले हरे रंग में बदल जाएगी, धीरे-धीरे लाल भूरे या चेस्टनट रंग में गायब हो जाएगी, साथ ही एक तैलीय और चमकदार एहसास भी होगा।
स्वाद और सूप का रंग
कच्ची चाय का स्वाद हरी चाय के स्वाद जैसा ही होता है, जिसमें कड़वापन होता है। पकी हुई चाय का स्वाद मीठा, चिकना, मुलायम और ताज़ा होता है, जिसमें एक अलग ही स्वाद होता है। कच्ची चाय से बने चाय के सूप का रंग पारदर्शी पीला हरा या सुनहरा पीला होता है, जबकि पकी हुई चाय से बने चाय के सूप का रंग भूरा या लाल भूरा होता है, यहाँ तक कि काले रंग के करीब भी। यदि किण्वन पर्याप्त नहीं है, तो हल्का पीला रंग हो सकता है।
गंध
कच्ची चाय की खुशबू चाय की ही तरह होती है, जबकि पकी हुई चाय की खुशबू अनोखी और पुरानी होती है। अगर किण्वन की मात्रा को अच्छी तरह से नियंत्रित नहीं किया जाता है, तो भी थोड़ी सी बासी गंध आ सकती है।
स्वास्थ्य सुविधाएं
कच्ची चाय में चाय पॉलीफेनॉल्स होते हैं, इसकी प्रकृति ठंडी होती है, और गर्मी को दूर करने और गर्मी से राहत दिलाने में इसका अच्छा प्रभाव होता है। यह आंतों को नम करने और मल त्याग को बढ़ावा देने के प्रभाव को भी प्राप्त कर सकता है। कच्ची चाय के पोषण मूल्य के आधार पर, पकी हुई चाय एंजाइमों की क्रिया के कारण नए पोषक तत्व पैदा करती है। कच्ची चाय के प्रभावों की एक श्रृंखला होने के अलावा, यह वजन घटाने, रक्तचाप में कमी, कैंसर की रोकथाम, पेट के स्वास्थ्य, दांतों की सुरक्षा, सूजन-रोधी और बुढ़ापे-रोधी प्रभावों में भी भूमिका निभा सकती है।