आमतौर पर, फिक्सिंग और सुखाने के तरीकों के आधार पर, हरी चाय को चार प्रकारों में विभाजित किया जाता है: पैन में पकाई गई हरी चाय, ओवन में पकाई गई हरी चाय, ओवन में सुखाई गई हरी चाय, धूप में सुखाई गई हरी चाय और उबली हुई हरी चाय।
तवे पर पकायी गयी हरी चाय क्या है?
पैन में पकाई गई हरी चाय वह हरी चाय है जिसे पैन में स्थिर करके सुखाया जाता है। रोल करने के बाद, तैयार चाय अलग-अलग आकार में आती है जैसे लंबी पट्टियाँ, गोल मोती, सपाट आकार और सर्पिल आकार और इसे "लंबे पैन{{2}पकी हुई हरी चाय," "गोल पैन{{3}पक्की हरी चाय," "फ्लैट पैन-तली हुई हरी चाय" आदि भी कहा जाता है। पैन{6}तली हुई हरी चाय, चपटी{7}आकार की चाय में लोंगजिंग और ज़ुयेकिंग शामिल हैं; सुई के आकार की चाय में ज़िनयांग माओजियान, अनहुआ सोंगज़ेन और नानजिंग युहुआ चाय शामिल हैं; कर्ल्ड-आकार की चाय में बिलुओचुन और डुयुन माओजियन शामिल हैं; गोल चाय में योंग्शी हुओकिंग शामिल हैं; कली के आकार की चाय में हुआंगशान माओफेंग, जिनझाई कुइमी और जिनशान कुइया शामिल हैं; और शीट के आकार की चाय में लियुआन गुआपियन शामिल हैं।
कुछ विशेष पैन में तली हुई हरी चाय को पत्ती के आकार की अखंडता को बनाए रखने के लिए अंतिम सुखाने की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।